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精选最美味的16种鱼的做法大全瞬间高大上 专注菜谱1000例

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-19 08:08    关注度:

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  原题目:精选最甘旨的16种鱼的做法大全,霎时高峻上 专注菜谱1000例

  1、【口水鱼的做法】

  原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平均兑成调味汁。

  4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5、捞出沥干油后装入碗中。

  6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  7、拌匀即可。

  2、【水煮鱼的做法】

  原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不消花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  1、买来鲤鱼,切成鱼片。

  2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜好的话,能够放五香粉或其他各类你比力喜好的味道)

  3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),当即捞出。装品锅,水不要。

  4、将良多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个生齿味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5、在饭馆吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有很多多少的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层罢了。而本人在家里吃的话,豆芽就可免得了。

  6、油刚浇上去的时候,由于油温高,小心不要让油溅出来烫到你本人,所以盛水煮鱼的器具必然要大一点。

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,方才被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部门鱼片会露外边。

  2、煮鱼之前把部门花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就能够充实浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  3、腌鱼时,不成放太多盐,会咸,并且也会粉碎鱼肉的鲜美。

  4、我感觉,花椒和辣椒都香,所以仍是要炒一下再泼油比力好。

  3、【煎鱼的做法】

  原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

  旺煤油锅,插手少许姜片、蒜头。抄香后将清洗拾掇好的鱼放进锅中。留意油不要太少,鱼下锅后火必然要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,能够看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一路,插手盐、味精、拍好的几个蒜头,插手一点酱油翻炒几回后加水饨煮(留意不要加太多水,火也不消太旺了)。比及汤汁变浓了,插手青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

  4、【海蒸鱼的做法】

  原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

  1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

  2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一路拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可

  5、【雪鱼的做法】

  第一种做法:

  雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。

  特点:雪鱼是深海鱼,养分价值很高,且口感新鲜,无刺,黄油鲜香。

  第二种做法:

  1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。

  2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。插手一个鸡蛋、淀粉少许。并按照本人的口胃插手各类调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌平均,留出5-10分钟让鱼肉充实入味,就能够煎炸了。

  3、我一般利用橄榄油来煎炸,颜色比力标致。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还能够蘸椒盐或本人喜好的其他佐料。

  尝尝吧,当鱼肉吃到嘴里时,你必然也会发出称心的感慨!

  第三种做法:

  原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;

  调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

  1、将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

  2、锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;

  3、特点:色泽纯洁,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功能。

  6、【糖醋鱼的做法】

  1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂清洁,鱼仍然连结本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

  2、油的用量比力大,不然鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

  3、一份香馥馥、红彤彤的糖醋鱼就能够上桌了。糖醋鱼口胃特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

  鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

  糖醋鱼很是讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就能够了,不必太讲究刀工。

  7、【红烧鱼的做法】

  1、把宰杀清洁的鱼打花刀的。

  2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

  3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

  4、等锅内水温升上来时,插手少量醋(醋很是主要,必不成少。不只起到软化鱼骨的感化,还有去腥的功能)。

  5、烧的时间一般为五分钟摆布。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部门汁,颜色呈深红色,由于有炖的过程,所以红烧鱼比力入味,味浓。

  一般可用来红烧的鱼品种就比力多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

  红烧鱼的口胃特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

  8、【酸菜鱼的做法】

  1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗清洁。(注:大超市有酸菜卖)。

  2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

  喜好吃川菜麻味的伴侣还可放些胡椒粉进去。

  9、【花椒鱼片的做法】

  材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

  1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

  2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

  3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

  4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不克不及拖,不然干尖椒变黑,色欠好),再插手花椒,同样翻炒几下(不克不及拖,不然花椒很容易变苦,味差)。

  5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

  10、【葱油鱼的做法】

  原料:鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥清洁;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

  1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精平均抹在鱼身上,在鱼身启齿处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量

  2、加油;鱼眼凸起的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油平均浇在鱼身上。

  11、【糖醋脆皮鱼的做法】

  原料:鲜鱼1000克,动物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

  1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

  2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

  12、【剁椒鱼头的做法】

  原料:新颖胖鱼头(别名雄鱼、大头鱼)鱼头一个出格提醒:鱼头必然要新颖,不宜长时间置入冰箱。精美剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

  1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

  2、将精美剁辣椒平均铺在鱼头概况(可依口胃决定几多)。

  3、插手姜丁、盐(少量,由于剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

  4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),烈火,上大汽后蒸8-10分钟。

  5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

  13、【暖锅鱼的做法】

  原料:新鲜草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

  1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

  2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片别离放入锅中;待鱼片概况凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入暖锅盆中,最初撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调制而成。

  14、【松鼠桂鱼的做法】

  原料:桂 鱼 200克;料 酒 2克;松 子 10克;胡椒粉 少许;番茄酱 10克;动物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克);食 盐 适量;食 醋 15克。

  1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3、炒锅上火,烧热后倒入动物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

  5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,插手热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  15、【啤酒鱼的做法】

  原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

  1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

  2、坐锅焚烧,倒油油热后放入鱼煎一下;

  3、再坐锅焚烧、倒油,放入煎好的鱼,插手葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后插手西红柿、香油即可。

  16、【鸳鸯鱼枣的做法】

  原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。

  1、将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,插手料酒、精盐各少许,腌5分钟摆布。用水将油菜叶洗净,切成细丝。

  2、将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后插手玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,此中一个碗内插手红曲粉,拌匀呈红色。

  3、坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。

  4、坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅顶用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅顶用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。前往搜狐,查看更多

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