什锦海参

什锦海参

武宁什锦汤

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-21 11:15    关注度:

  武宁人的乡愁几乎都是逗留在味蕾中。这份回忆会让人跋山渡水,回到那张餐桌旁

  江西武宁什锦汤风味奇特,五颜六色,清爽爽口,是人见人爱的一道菜肴。它寄意团聚完竣,是家村夫过年婚寿喜庆筵席上必备的一道头菜。

  武宁人不够裕,却遍及幸福指数较高。依我看来,除了得天独厚的天然情况和斑斓的景色,更主要的该当跟美食分不开。江西省武宁县,地接湘鄂赣,东汉建安四年(公元199年)建县,有1800多年的汗青,是一个内秀的山川小城。

  武宁人的大年夜饭是从一锅五色生香的什锦汤起头的。什锦汤又叫八宝什锦汤,其实不止八样了。它的制法是将瘦肉、香菇、白萝卜、红萝卜、油豆腐、白豆腐、冬笋、荸荠等切碎,先后放入油锅爆炒,然后加水、淀粉勾芡。比及浓稠适宜时,起锅前再插手熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、葱花等。不消说它的味道,就是瞧着这碗里的色彩,红黄青白黑,五颜六色,也能使人食欲顿开,垂涎欲滴。看似通俗一汤,难于控制有三:一是选料,要求荤素、软硬、色调三搭配;二是烹饪,油炒者宜香而不枯,水汆者宜嫩而不生,按照原料确定下锅先后挨次;三是下芡起锅,它的烧制适当与否,全凭实践多而发生微妙感受。制造什锦汤最好用农村的生铁锅,以木料加热,大火炒香,勾芡后操纵灶膛的余温将什锦汤煮稠,在小火慢炖中各类食材的味道互相融合。因是开年第一道菜,武宁人喝什锦汤很慎重,每人盛上一碗,喝完再添,直到把盆里的什锦汤全数喝完,盆撤下,才起头上第二道菜。

  武宁什锦汤有一个温暖的来历。传说,九宫山下的锦鸡坡前,住着一家农户。心地善良、勤奋简朴的老两口,有四个儿子,父子五人耕种着几亩山地,日出而作,日落而息。虽然起早摸黑,顶风冒雨,勤耕苦种,但对付不完的官差徭役,缴纳不尽的地租田赋,终岁劳碌,罕见温饱。此日,老两口把四个儿子叫到面前,交给每人一件耕种东西,让他们自立,而且商定,“三年后的大年节夜回来”。

  工夫荏苒,转眼三年过去。此日,恰是大年节,老头家里的粮食早就吃光了,只剩下一点薯粉,加点南瓜干,煮了一锅糊糊,算作大年夜饭。老两口正预备吃的时候,门外俄然传出一阵嘻嘻哈哈的笑声,四个儿子排闼而进,他们死后跟着四个身强力壮、穿着朴实的山里姑娘。白叟又惊又喜,一家人含泪欢庆团聚。四个儿子接踵禀告了出外谋生颠末之后,白叟叹口吻说:“贫无立锥,一贫如洗,只要一锅薯粉糊,大师迁就吃一点。”四个儿子赶紧示意媳妇从提篮里取出了萝卜、大蒜、豆腐、蘑菇、地耳、黄花、玉米面、荞麦粉,还有照鸡、野兔等。儿媳妇说每人炒一样菜出来贡献父母,一来庆贺新春佳节,二来恭喜全家团聚,并请爹娘批评菜的味道。

  老两口望着儿子、媳妇,笑得合不拢嘴。纷歧会,八大盘热腾腾、香馥馥的菜摆上了桌。老头为了避免批评菜味而惹起兄弟妯娌之间的不和,就把八盘菜倒在薯粉糊里,说:“贫民家不讲究几盘几碗,干脆,来个一锅烩。”说罢,他用锅铲又把菜肴全数搅碎,边搅边说:“这叫做八味和谐,一锅甘旨,你中有我,我中有你,贫贫民家,皆大欢喜,叫它‘八宝什锦汤’吧!”

  我不断感觉什锦汤的来历很有“中国味”,既有不偏不倚,也有中国人道格中的安然平静善良。在我的回忆中,回老家和什锦汤几乎是一种必然联系,我妈妈还对峙家庭聚会中把什锦汤做头菜的保守。此刻想起来,什锦汤其实就是操纵了做各类菜的边角料,本来该当是一顿饭的收尾,可它却成了第一道大菜,这不由让我想起一句话:“一粥一饭,当思来之不易。”

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