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扬州夜市名满天下这三道小吃圈粉无数

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-31 23:44    关注度:

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  原题目:扬州夜市名满全国,这三道小吃圈粉无数!

  (央视财经《回家吃饭》)提起扬州大师起首想到的可能是扬州清曲的悠扬和瘦西湖的恬静,以及淮扬菜的讲究,扬州这个连结千年的古城古韵更是让人流连忘返。

  扬州汗青文化长远,自古有“淮左名都,竹西佳处”之称,又有“中国运河第一城”的佳誉。古称“广陵”、“江都”、“维扬”。

  扬州不只出名扬全国的“淮扬菜”,扬州的夜市小吃,也是“江南一绝”。走进扬州老城区的古街,一种悠远古朴的神韵迎面而来,这里即是老扬州人汇聚的处所。

  在扬州,最具代表性的汗青老街当属东关街了。这里不只当地人爱逛,同时吸引了良多全国各地的旅客,来此体验各色美食。

  今天就跟着小二一路来到江苏扬州,感触感染扬州夜市小吃的奇特之处。

  这位叶明骏大厨,是个地道的老扬州人,很是领会扬州当地的文化和美食,仍是一个出名的“吃货”,吃得讲究,做得地道。他保举的扬州夜市小吃,那可都是他多年“吃货”的经验得出来的,绝对靠谱!

  那我们赶紧跟着叶大厨在东关街好好逛吃逛吃吧!

  叶大厨给大师保举的第一道菜就是陌头这家宾客满座的小店特色菜—— 爆炒螺蛳。

  这份爆炒螺蛳是不是跟大师泛泛吃的辣炒或者红烧的不太一样,别焦急,我们赶紧来看看扬州夜市的螺蛳是怎样做的!

  这位俞豪大厨,是这家人气爆棚的街边小店的店长,小店开了几十年了,这道爆炒螺蛳可是家传的手艺!

  俞大厨说扬州的爆炒螺蛳跟其它处所的分歧,不只体此刻选材上,更体此刻味道上。

  精选自邵伯湖优良螺蛳,个大肉鲜,由于遭到淮扬菜的影响,扬州的爆炒螺蛳多选用汤美味美的白汤来烧制,吃的时候连肉带汤一路嗦入口中,哇,小二的口水都要滴到锅里啦!

  不外要想把螺蛳做的清洁卫生又好吃,接下来的几点您要记好了:

  1.起首,选螺蛳很主要,除了螺蛳发展的水质要好之外,还要选择个头较大,个头平均的螺蛳才是最好。

  2.其次是养螺,为了让螺蛳吃起来更清洁卫生,要提前一天把螺蛳浸在水里,插手麻油和盐,静置一天,让螺蛳把此中的杂质吐除清洁。

  3.还有最主要的一步就是熬制白汤了,这也是扬州爆炒螺蛳的奇特之处,用鸡、鸭、鹅的锁骨和排骨一路熬制,这可是俞大厨家的家传秘方,汤美味美,妥妥的扬州风味。

  食材:螺蛳、高汤、葱、姜、蒜、食盐、白糖、黄酒。

  1.把养好的螺蛳焯水,去掉概况杂质后,捞出备用

  2.在锅中插手油,热锅后插手葱、姜、蒜爆香,放入螺蛳爆炒

  3.插手高汤、黄酒、盐和白糖,大火烧煮2分钟收汁即可

  美食领导叶大厨带我们探索的扬州夜市的第二道美食,就是扬州出名的保守小吃——双麻酥饼。

  吃过双麻酥饼的人都晓得,双麻酥饼制造精细,吃一口满嘴香,皮是白芝麻,馅是黑芝麻,酥香非常。可是做过双麻酥饼的人才晓得,手工制造的双麻酥饼需要的是一层一层擀制的耐心,这一点今天教我们制造双麻酥饼的特级厨师张琴深有体味。

  赶紧来跟着视频进修一下,把扬州这个出名的保守小吃带回家吧!

  食材:面粉、猪油、黑芝麻、白芝麻、白糖。

  1、将猪油和面粉1:1的比例和成油酥面(油酥面里的猪油必然如果冷冻的);另取面粉插手少许猪油和水,面粉和水1:1的比例和成水油面;各醒30分钟备用;

  2、 先把水油面平均擀平,再把油酥面放上来,平均擀开;将擀开的面饼平均叠至三层,继续擀开;如许反复擀开5次以上之后,卷成面卷;

  3、将熟黑芝麻和白糖1:1的比例夹杂,插手猪油和色拉油平均拌开;

  4、 把面卷揪成剂子,擀成面饼,包入馅料;面饼外皮抹上蛋液撒上白芝麻;

  5、 把做好的面饼放入烤箱,200℃的温度,烤制10分钟即可。

  吃完了爆炒螺蛳和双麻酥饼,最初这道飘香溢满夜市一条街的猪脚圈就更是扬州人以及交往旅客不得不尝的一道小吃了。

  看看这王雨王大厨做的猪脚圈,轻抖即脱骨,细抿即融,话不多说,我们赶紧来学学这道甘旨的小吃吧!

  食材:猪脚、黄豆、冰糖、葱、姜、黄酒、酱油。

  1、把剁好的猪脚圈焯水后,冲刷清洁备用;

  2、热油后插手冰糖,炒化后插手猪脚、葱、姜、黄酒和酱油翻炒上色;

  3、插手泡发的黄豆和开水,大火烧开后改中火炖煮1个小时即可。

  绝对是来了就不想分开的美食之地

  学会了这三道小吃

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