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风味扬州双麻酥饼的制作方法

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  风味扬州双麻酥饼的制造方式

  2012/12/28 11:41:24阅读数:701消息分类:食物饮料代办署理网编纂:会平

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  扬州不只盛产美女,本地的风味小吃也是美食中的佼佼者, 下面要为大师引见的双麻酥饼即是扬州保守名点之一。它的制造工艺十分精细,口感香酥,馅心咸美味浓,风味奇特,四时皆宜。

  以制20只为例。白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克、精盐10克、味精1克、鸡蛋1个、熟猪油1.15公斤(约耗400克)。

  1.将去膜之后的猪板油,用精盐腌制3天,然后将其和火腿一路别离切成米粒大小的丁。

  将洗净的香葱切成末状,用纱布包住将葱汁挤出,放入统一容器内,再加上味精拌匀,然后成蒸油馅。酥饼的馅心还有:糖油、枣泥、腊肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等,这个就能够按照消费者的分歧口胃需求来定了。

  2.取面粉(200克)放在案板上,两头扒开一个小窝,放入熟猪油(100克)拌和,搋匀,制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上,扒窝后放入熟猪油(50克),用20℃的温水100克(冬天30℃摆布)和匀,揉成油面。

  3.下面就起头将油酥面、水油面别离揉成圆状,然后再用手将水油面压扁,包入油酥面后,用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条,横折三层,擀成长方形,照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮,顺长卷紧成一长条,用手摘成面剂20只,逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。

  将制造好的葱油馅心分成20等份,放在面皮两头,先包成团,再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼,排在案板上。

  将鸡蛋搅成蛋浆,用手把蛋浆涂在面饼的两面,并悄悄按摩至概况发粘,然后在芝麻盘里逐一沾一下,使两面粘满芝麻,如许就做成了双麻酥饼生坯。

  4.炒锅在火上烧热,将制造好的将饼坯放入锅内两面烘烙,让芝麻粘得更牢,出锅后装入盘内。

  将熟猪油倒入锅内,等油热到四成熟时放入酥饼,炸至酥饼浮上油面,当油温达到七成熟时,把饼坯翻面炸,2分钟后即可捞出。取一只平锅铺上白纸,放处炸过的酥饼,两面各用微火再烘烤15分钟,如许做是为了削减饼内油量,让口感愈加清新。

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