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麻饼的做法?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 20:51    关注度:

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  来自文娱休闲类芝麻团保举于2017-09-28

  参与团队:★糕调★游乐土

  皮料:面粉11.75公斤麻油2.65公斤饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

  心料:食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤

  制皮料:饴糖不克不及太浓,其温度以35℃摆布为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌杂后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤摆布。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。 2.制心料:先下各类花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最初下饴糖和熟粉,逐次拌杂,平均即可。不宜多搅拌,免得使花果料成酱状。

  成型:按皮40%,心60%的比例包心。用公用铁圈成型,然后打麻。饼面打麻应平均,麻粒不克不及堆叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不克不及粘麻粒。打麻后即烘焙。

  烘焙:用急火,炉温350℃摆布。进炉时饼面鄙人,烘焙1分钟摆布,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。

  质量尺度 规格:圆形块状,丰满平整,打麻平均,概况无疑结糖块。

  色泽:概况棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。

  组织:皮薄心多,剖面条理清晰,无杂质。

  采纳数:4获赞数:40LV3

  擅长:暂不决制

  展开全数所属地域:重庆小吃

  工艺:烘烤法

  土沱麻饼的制造材料:

  主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。按照品种再别离加上金钩、火腿、木樨、玫瑰、枣泥等精料。

  土沱麻饼的引见:

  土沱麻饼是重庆江北区的保守名点,已有60多年汗青。

  土沱麻饼的特色:

  底面呈此褐色,块形丰满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋养,味美甜香,风味奇特。

  教您土沱麻饼怎样做,若何做土沱麻饼

  1.原料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。按照品种再别离加上金钩、火腿、木樨、玫瑰、枣泥等精料。

  2.饼皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量为面粉的50%摆布;油酥系以面粉与麻油充实揉和而成;用水皮包入油酥即为皮料。其比例为:水皮60%、油酥为40%。

  3.制馅:将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、木樨等拌匀即成。

  4.包制:制好皮、馅,即可包制,皮与馅的比例为3∶7。

  5.烤制:包馅后,将饼坯按成扁圆形,粘上芝麻仁,然后放在吊炉,平炉用高温急火烘焙(炉温500℃摆布,时间约半分钟)。冷却后即可本回覆被提问者采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2011-06-17展开全数水油面团:特制粉9千克、花生油2千克、饴糖1.5千克、水约7千克

  油酥面团:特制粉6千克、花生油3千克[1]

  馅料:蒸熟小麦粉2.5千克、米寸4千克、芝麻油3千克、绵白糖13千克、芝麻屑2千克、糖黄丁1.5千克、糖玫瑰花800克、芝麻仁4千克、瓜子仁1千克、核桃仁1千克、青梅1千克[1]

  1.制水油面团:将花生油和饴糖放入和面机内,插手80℃摆布的热水搅拌平均,再及时插手特制粉拌和,最初再插手60℃摆布热水充实搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。面团制成后要油润滑腻有韧性。将水油面团略冷却后朋分成2千克一块并用手揉圆,再在面上抹一点油,放在操作台上待用。制水油面团时水温必然要控制好,水温过高则粉碎了麦粉的面筋质,使其得到应有的韧性,烤制时易漏馅;水温过低,则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求,使面团韧性过大,形成操作坚苦,饼皮生硬。

  2.制油酥面团:将特制粉放入和面机内,然后分次插手花生油搅拌平均。油不要一次全数插手,一般要按照面粉水分、空气湿度、所温凹凸等而恰当增减,免得形成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好,偏软偏硬城市影响操作。

  3.制馅:除油料外把其它馅料全数放入和面机内,略加搅拌,然后分次注入麻油和花生油,充实搅拌平均。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜。馅过湿烘烤时易形成漏馅,操作时易变形,馅过干则不易操作,烘烤时饼体态态欠丰满。

  4.制酥皮:将朋分成块的水油面团切成四条长,再用手搓成长约50厘米的圆条,以左手执条,右手三指分摘成平均的小块,每条分20块。将全数油面团用方木条框住捺平成一风雅块约1厘米厚,划成800块平均小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团,用手略按平,再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长卵形,在一端顺长约斜30度摆布卷起3/4面积,留下1/4基底,把卷起的长圆条复擀平,再从头卷起至基底处折90°按在基底上,用手按一按略擀平,成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方式的,即以2千克大块水油面团包900克油酥面团,用擀锤擀成方块,分二边对中线折起频频三次,再朋分成小酥皮。

  5.包馅成型:左手取酥皮一块,酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状,右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮核心。左手托起饼身,右手顺酥皮包馅边缘逐渐收口合扰,再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好。包馅要求皮馅布均匀,封口严密。在封口处垫上一块小方纸,将垫纸面向上,左手圈住饼身,右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不竭动弹饼身。将揿起的饼集中放在一块平板上,一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中,略筛动匾身,使饼面粘上芝麻粒,如斯再反过来上好另一面芝麻。

  6.烘烤:将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内,炉温节制在200℃摆布,烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必需连结平稳,以防饼身滑动,形成烘烤不透,饼边呈现凹馅和青边现象。烤制时必然要控制好炉温,炉温过高会呈现焦斑、跳麻、饼身塌陷等现象;炉温过低则会呈现漏馅、塌边等环境,使产物达不到应有的要求。

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