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扬州名点双麻酥饼的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-12 05:36    关注度:

  双麻酥饼是扬州保守名点之一,制造精细,吃口香酥。那么大师想不想一路来进修若何做呢?以下是进修啦小编为你拾掇的扬州名点双麻酥饼的做法,但愿能帮到你。

  1、将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁,白糖搅拌成馅,捏成20只小圆球。

  2、取面粉200g,猪油擦成干油酥,另取面粉250g,加温水(30℃)摆布100g,猪油50g揉成水油面。

  3、用水油面包入干油酥,捏紧,收口朝上,撒上少许干粉按扁,用杆棍杆成长方形薄皮,然后将长方形薄皮由两边向两头叠为3层叠成小方形,再将小长方形杆成大长方形,顺长也由外向里卷起,卷成筒状。卷紧后搓成长条,切成20只剂。

  4、将每只剂子按扁,包入馅心,然后将收口捏紧朝下放,揿成圆饼状,然后在酥饼正背面涂上蛋液,双面别离粘上黑芝麻、白芝麻。

  5、油锅上火,放入猪油,待油温至三四成热时,投入双麻酥饼生坯用小火温5-7分钟,视生坯在油锅内冒大气泡,起头膨大时,随即将油锅移至中火,将油温节制在八成热,待成品全数膨松浮起内无含油,即为成熟,即可捞出。

  油酥面团材料:面粉100克,猪油50克

  水油面团材料:面粉100克,猪油20克,水50克

  馅料材料:黑芝麻75克,白糖40克,猪油30克,盐1/8茶匙

  粉饰材料:白芝麻、蛋清、食用红色素适量

  黑芝麻放入清洁的锅内炒熟,盛出晾凉。

  油酥面团材猜中的面粉倒在案板上开窝,放入50克猪油。

  用手把面粉和猪油用叠压的手法夹杂,再频频搓匀和油酥成团。

  水油面团材猜中的面粉倒在案板上开窝,两头放入水和20克猪油。

  先把水和猪肉搓匀,再把面粉逐步拨向两头。

  和成平均的面团,醒10分钟再次揉匀。

  把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中。

  用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中,放入猪油拌匀。

  黑芝麻馅分成8等份,攥紧搓圆。

  把水油面团按扁,两头放入再次搓匀的油酥面团。

  用水油面团把油酥面团包起来,收紧口。

  把面团按扁,擀成厚度约3厘米的长方形大片,三折后放入冰箱冷冻5分钟。

  把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片。

  四折后放入冰箱冷冻5分钟。

  取出头具名片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片,由上至下卷起来,接口处用手捏紧。

  朋分成8等份。

  取一个小剂子,接口处向上放置到案板上,两头按下。

  两边显露的酥层向核心收起。

  每一个剂子都按步调16-17做好,稍稍按扁。

  酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的外形,两头放入馅料。

  把口收紧后用手搓圆。

  收口向上按压成高度约1厘米的圆饼,翻面放置。

  蛋清放入等量的清水搅匀,把蛋清水刷到小饼的侧面,用手拿着小饼滚一圈白芝麻。

  做好的生坯放置到烤盘上。

  放入曾经预热的烤箱。

  上下火中层180度先烤20分钟,再转210度烤5-8分钟至酥饼上色,烤好当即取出放置到烤架上晾凉,用食用红色素在小饼概况点小红点粉饰即可。

  炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。

  擀酥的过程中夏日面团要冷冻几分钟再操作,如许酥层才较着不会混酥。

  分歧烤箱烤制温度和时间能够恰当调整。

  生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比力安稳不容易掉。

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