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扬州蛤蟆酥谁吃过?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-14 22:26    关注度:

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  擅长:扬州市

  展开全数蛤蟆酥,又称江都方酥,是具有百年汗青的扬州保守茶点,与泰兴黄桥烧饼、秦邮董糖并称扬州名特产物。它口胃好,用料讲究,制造颇为讲求,可使未食者“闻香下马”、“知味泊车”。然而,现在在超市琳琅满目标货架上,再也难觅其踪。

  曾是荷花别样红

  蛤蟆酥之所以是江都代表性的茶点,一是用料精:采用上等的精白面、绵白糖、麻油、芝麻仁、香橼条等;二是成型巧:擀、揉、搓、捏时做到长、宽、厚分歧,从而成方;三是火候到:若火候不到,或是掉炉报废、或是扒不下来,因而也叫“功夫酥”。谈到其口胃,曾多年做蛤蟆酥的教员傅戏说:“打个耳光都舍不得丢!”加上蛤蟆酥能果腹,不易变质,颇受人们的接待:既是大人充饥的食物,又是小孩口中的零食,仍是探望长辈的礼品。很长时间里蛤蟆酥是人们糊口中很是熟悉的食物。

  缘何悄悄无踪迹?

  不晓得从何时起,我们逐步熟悉了麦当劳的汉堡包,喜好上一边喝可口可乐一边啃肯德基的鸡腿;爱上一手拿刀一手拿叉,安闲地对于比萨饼。而一些保守的处所特产却逐步置之不理,没有人记起蛤蟆酥的香和脆。

  粮食部分的同志说,跟着经济的成长,市场越来越多元化,人们能够选择的商品品种也越来越多,蛤蟆酥虽然口胃好,可是一时难以满足人们求变求新的心理和越来越高级的胃口,加上手工作坊的局限性,所以吃的人越来越少。

  别出一枝在南通

  说来也巧,记者比来在南通时,偶尔发觉大大小小的特产商铺里,有一种处所特产“南通脆饼”发卖甚畅。细心一看,虽然外表包装精彩,但那脆饼本身还真是和蛤蟆酥千篇一律,只是个头苗条了很多,白了很多。买来一尝,除了有蛤蟆酥的神韵外,还多了几分奶油味。四下观望,不单吃的人多,买了带回家的人也多,问了问,都说这是特产,总得带点归去给亲戚伴侣试试……比拟之下,蛤蟆酥近乎被遗忘了的命运,真令人心生感伤。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:单机游戏

  展开全数吃了会被枪毙?已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数说我是地地道道的扬州人,蛤蟆方酥其实是江都的。

  方酥也叫“江都方酥”,还叫“小方酥”。

  方酥是普通化的保守扬式糕点之一,已有一百多年出产汗青。初为圆形,状如蛤蟆,故名蛤蟆酥。后改为方形,改名方酥,别名小方酥江都的方酥,泰兴的黄桥烧饼,高邮的秦邮董糖,泰州的麻糕,这四式茶点不断是扬州郊县的名特产物。

  方酥所以能成为江都有代表性的茶点,当是其质美,使未食者“闻香下马”,曾食者“知味泊车”。起首是其用料讲究,需选上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。其次是抓住季候特点,面肥大小、放碱几多、和面水温、和水量等都需随季候而变。再次是抓住擀脐的环节,做到长、宽、厚一样,拉齐后招头招在脐子的半两头,成方。最初留意烘焙,先以木料空烧炉子,烧成熟后,刷炉腔,打炉油,看底火上下平均后,方能贴炉。说起来容易,做起来细,单是烘焙就要4个小时,且要上下受火平均,火候控制欠好,不是掉炉报废,就是扒不下来,成块铲碎,故又叫“功夫酥”。

  方酥的口胃其实好,看外表,上层芝麻粒粒丰满,明亮透亮。体内层层相叠,薄如蝉翼,酥脆而不硬,绵软而不粘,入口即化,苦涩怡人。好的方酥,离地一尺落地,触地即碎,其脆其酥都是难以用言语描述的。正由于如斯,该食物不只在扬州颇有影响,并且海侨民胞也常饶有兴致地谈到它,有人还编成顺口溜说:形像蛤蟆,名酥姓方;捐赠亲友,耐人品尝;脍炙生齿,既甜且香;弹指即碎,条理感强;江都特产,誉满一方。

  我吃过N个,好好吃哦,快来江都吧!已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:暂不决制

  展开全数一个个的都乱说什么,想上名单?已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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