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广式月饼为什么会变形

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-24 05:22    关注度:

  很快就是中秋节,中秋节的时候有吃月饼的保守,广式月饼是中国人喜好的月饼类型之一,南方地域过中秋节的时候都喜好吃,可是我前天买的广式月饼有些变形了,广式月饼为什么会变形?广式月饼皮的配方比例是什么?

  广式月饼中最精美的部门就是其外皮,方才做成的月饼皮很是的软,若是糯米粉放得过多会容易粘手,做出来的月饼皮极易坍塌,并且,在做月饼的时候会有些粘手,会导致月饼外观上不太美妙。

  广式月饼饼皮看起来很是的坚忍,具有韧性,就是由于在制造饼皮过程中将其做了回温处置,月饼皮不做回温处置的话很容易呈现崩裂、变形、坍塌现象,所以,广式月饼饼皮在做好后要放2天摆布,等其回温后再包馅。

  广式月饼是烤出来的,我们将方才做好的广式月饼放进烤箱,烤到颜色微黄、腰部轻轻胀起就能够拿出了,这时的月饼温度较高,放在常温下刚好能够阐扬热胀冷缩道理,若是月饼的冰皮过于筋道就容易呈现塌腰、变形的现象。

  在做月饼馅料的时候必然要留意炒干,做馅料的时候若是太干能够放油,用油来调理柔嫩度。由于水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽,最初的成品很容易呈现变形、塌腰、脱皮现象。

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