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广式月饼(最好用的饼皮配方)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-25 10:20    关注度:

  中筋粉(或高粉低粉参半)500g便宜转化糖浆330g花生油140g砚水12g

  广式月饼(最好用的饼皮配方)的做法

  转化糖浆、花生油、砚水夹杂搅拌平均。我是本人提前一个月熬好的转化糖浆,感受回油更快,没有就用买的吧。

  2.筛入面粉,揉至糖浆油完全接收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,能够操纵这个时间制造馅料。若是是用高粉低粉参半就不消醒,能够间接用。

  3.生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

  4.我喜好吃皮,用的皮20馅30的比例,喜好薄皮大馅儿或者炫技的同窗也能够15/35以至10/40,归正我是不喜好一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一路称30g,如图包馅。

  5.把面团分成20g一个,团聚在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团滑腻。留意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,不然50g的蛋黄月饼容易顶包。

  6.裹少量玉米淀粉团平均后放入模具,能够无效防粘并连结斑纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

  7.取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度按照察看上色做出调整。

  8.冷却后包装回油。

  土豪能够把通俗面粉换成凹凸粉参半,不消醒,小我感受口感更好。

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