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求有柱候酱的详细配料~~最好有制作方法谢谢

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-24 10:03    关注度:

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  2013-09-06

  食物用料柱侯酱能够说是粤菜菜肴里不成或缺的一味调味酱料。次要是用大豆、面粉为原料,颠末酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。食物特点柱侯酱色美味美、苦涩适中,有芬芳的豉味,食用方式多种多样,在烹制菜肴时,相对比力随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里,用柱候酱作次要调料比力典范的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。特别是广东人冬季喜爱吃的狗肉,柱候酱是必不成少的一味调料。 相关典故“柱候酱”是因其初创者梁柱候而得名,听说180多年前,广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候,他的摊位虽小,但名气颇大,由于,他做的牛杂其实诱人,软烂浓重,稍嚼即化,但香留齿颊,回味无限,路过者无不食之;食过者无不赞誉。 可是,这个时候,他究竟是守着小摊过日子,无用武之地,因此末成大器,末登大雅之堂,后来,在其附近的三品楼老板看中了他,以高薪聘他为司厨,专做卤水肉食成品。他有没有研究过孔夫子的“不得其酱不食”和颜师古的“酱者,百味之将帅,酱领百味而行”一类名言,并领略其要义? 此刻人们不得而知,但现实表白,他的简直确研究过用酱之妙法的。由于,他司厨于三品偻之后,在总结卤水牛杂用酱的根本上,配制出一种用处更广,风味更隹的酱料来,这种酱料,既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各类肉类,又可烹制鱼、虾、鳝、等各类海鲜,还可供佐食,并比诸他本来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓,清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首《广州竹枝词》记之:“佛山滑稽即村落,三品楼头鸽肉香。传闻柱候成窍门,半缘豉味独甘芳。”其时,三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着:“三品楼,三品楼,喷喷人言赞柱候”,“崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山瑞兼优。” 这些用料多样,格式分歧的柱候菜,既内卖,又外销,市道甚好,全市闻名,酒楼的老板还买来副大石磨设在门前,专工磨制这种酱料,以柱候酱之名发卖,其后,制酱行业又把它接收过来成批出产发卖,于是,柱候酱和柱候菜便逐步进入各地食店家庭,成为粤菜的一大特色。 其实柱候是小我名,柱候酱得名于其创始人李柱候。李柱候精于利用便宜的豆酱来烹饪禽鸟,味道甚佳。人们以他的名字来定名食物,如柱候鸡、柱候鸭等,而把他便宜的豆酱定名为柱候酱。 柱候酱次要是用大豆、面粉为原料,颠末酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓重,味道和谐,咸甜可口,在烹制食物顶用途较广,用它作次要调料,可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。

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